วันอังคารที่ 7 กันยายน พ.ศ. 2553

แกงส้มผักบุ้งกุ้งสด

แกงส้มผักบุ้งกุ้งสด

เครื่องปรุง
ผักบุ้ง 250 กรัม
กุ้งสด 8-10 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
ปลา 1 ตัว
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. นำกุ้งมาแกะเปลือกออก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก นำผักบุ้งมาเด็ดเป็นท่อนๆ นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้
2.  นำปลามาโขลกกับน้ำพริกแกงส้มให้เข้ากัน
3. นำเครื่องแกงที่ได้ใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำลงไป คนให้ทั่วแล้วนำไปตั้งเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง
4. เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักบุ้งลงไป
5. เมื่อผักบุ้งเริ่มสลดก็ใส่กุ้งลงไป รอซักพักจนกุ้งเริ่มสุกจึงคนให้เข้ากัน จากนั้นก็ปิดเตาและยกลงได้

 

แกงจืดมะระยัดไส้

แกงจืดมะระยัดไส้

เครื่องปรุง
มะระ 1 ลูก
เนื้อหมูบด 1 ถ้วยตวง
กระเทียม 5 กลีบ
รากผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5-7 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. มะระตัดเป็นท่อน 1 ลูก ตัดได้ 3 ท่อน ควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แล้วนำมาเคล้ากับเนื้อหมูบด เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเคล้าให้เข้ากันดี
3. นำเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วยัดใส่ในมะระให้เต็มทั้ง 3 ท่อน
4. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะระที่ยัดไส้แล้ว ใส่เกลือลงในน้ำซุปเล็กน้อย เพื่อที่มะระจะได้มีสีเขียวสด ต้มจนมะระและเนื้อหมูที่ยัดไส้สุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อม ตักขึ้นเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยผักชี

แกงกะหรี่ไก่

แกงกะหรี่ไก่

เครื่องปรุง
สะโพกไก่ 5 ชิ้น
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำพริกแกงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่ง 2 หัว
หอมหัวใหญ่ ¼ หัว
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พักไว้
2. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แบ่งครึ่ง แล้วซอยหยาบๆ พักไว้
3. นำหัวกะทิประมาณ 1 ถ้วยใส่ลงในหม้อตั้งไฟปานกลาง พอกะทิเริ่มเดือดให้ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ลงไป คนให้เข้ากัน
4. เคี่ยวไปซักพักจนกะทิแตกมัน (คนเป็นระยะ อย่าให้ไหม้) จึงใส่สะโพกไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงไป
5. รอให้สะโพกไก่สุกทั้งสองด้านจึงใส่กะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
6. เคี่ยวสะโพกไก่ที่ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 15 นาที จึงใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป
7. เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เครื่องทั้งหมดเข้ากันแล้วจึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย
8. คนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบแล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที จนมันฝรั่งเริ่มนิ่มและสะโพกไก่เปื่อยได้ที่ก็ปิดเตาและยกลงได้

วันจันทร์ที่ 6 กันยายน พ.ศ. 2553

แกงจืดวุ้นเส้น

 แกงจืดวุ้นเส้น


เครื่องปรุง
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้นๆ (50 กรัม) 1 ถ้วย
เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้แช่น้ำ (50 กรัม) 1/2 ถ้วย
เนื้อหมูสับหรือหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
รากผักชี 1 ต้น
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 5 กลีบ
ต้นหอม 2 ต้น
น้ำซุป 3 1/2 ถ้วย
น้ำปลาดีหรือซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด
2. ผัดรากผักชีที่โขลกไว้กับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัด ใส่น้ำปลา ใส่ซุป 1/2 ถ้วย ใส่วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีนตัดสั้นๆ ผัดประมาณ 5 นาที ตักขึ้นใส่หม้อน้ำซุปที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำปลา ชิมรส
3. หั่นต้นหอมเป็นท่อนสั้นๆ 1 นิ้ว ใส่ในหม้อ ยกลง

แกงป่าปลาดุก

 แกงป่าปลาดุก

เครื่องปรุง 
ปลาดุก 1 กิโลกรัม
มะเขือเปราะ 8 ลูก
พริกชี้ฟ้าอ่อน 5-7 เม็ด
ใบชะพลู 10 ใบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
น้ำมันหมู 5 ช้อนโต๊ะ
รากกระชายซอย 2 ราก
ใบกระเพราะพอประมาณ
น้ำพริกแกง
พริกแห้ง 7-8 เม็ด
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
พริกไทย 10 เม็ด
รากกระชายหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
เปราะหอม 1 ช้อนชา
หอมเล็ก 3 หัว
กระเทียม 2 หัวใหญ่
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง

การเตรียม
   1. ขูดเมือกปลาดุกควักไส้ออกให้หมด แล่ปลาออกเป็น 2 ซีก ล้างด้วยเกลือให้หมดเมือก หั่นเป็นชิ้น ๆ
   2. มะเขือเปาะผ่าสี่ แช่น้ำผสมน้ำมะมาวกับมะเขือดำ หั่นพริกชี้ฟ้าอ่อนเป็นชิ้นยาว ๆ ล้างใบชะพลูแล้วหั่นเป็นเส้น กะเพรา เด็ดเป็นใบ ๆ
   3. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดโดยใส่ตามลำดับ

วิธีปรุง
   1. ผัด เครื่องแกงกับน้ำมันหมูจนหอม ใส่ปลาดุกลงผัดให้สุก เหยาะน้ำปลานิดหน่อย ผัดพอให้มีกลิ่นหอมดีแล้ว เติมน้ำพอสมควร พอน้ำเดือดเติมน้ำตาลปีบเล็กน้อยเพื่อป้องกันรสปร่า ชิมรส
   2. พอน้ำ แกงเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าอ่อนกระชาย รอให้เดือดทั่วกันอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ ใบกะเพรา เมื่อจะยกลงจากเตาใส่ใบชะพลู รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

น่ารู้
   1. การโขลกเครื่องแกง ก่อนโขลกควรฉีกพริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นุ่มบีบน้ำให้แห้ง นำขึ้นโขลกกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ
   2. การ ล้างปลาดุกอย่าเพิ่งล้างในน้ำทันที ควรใช้มีดขูดเมือกปลาและควักไส้ออกก่อน แล้วจึงนำไปล้างน้ำเมื่อล้างเสร็จควรจะสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจึงนำไปสับเป็น ชิ้น

แกงหน่อไม้ดองใส่ไก่

แกงหน่อไม้ดองใส่ไก่



เครื่องปรุง
1. ไก่ เอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
2. หน่อไม้ดอง ต้มสุก 3 ถ้วย
3. โหระพา 1/2 ถ้วย
4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย

เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 3 เม็ด
2. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
6. หอมแดง 5 หัว
7. กระเทียม 1 หัว

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงในน้ำมันให้หอม ใส่ไก่ ผัดพอไก่สุก ใส่น้ำซุปต้มจนไก่นุ่ม
3. ใส่หน่อไม้ที่ต้มสุกแล้ว ต้มต่อ 5 นาที ใส่โหระพา ชิมดูและปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามชอบ

วันอาทิตย์ที่ 5 กันยายน พ.ศ. 2553

แกงป่าหมู

แกงป่าหมู

เครื่องปรุง
* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
* น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
* มะเขือเปราะหั่น 5 ลูก
* มะเขือพวง 20 กรัม
* ขิงซอยเป็นเส้นๆ 40 กรัม
* ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 50 กรัม
* พริกไทยอ่อน 10 กรัม
* ข้าวโพดอ่อนหั่น 20 กรัม
* น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* ใบมะกรูด 5 ใบ
* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ใส๋น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมจากนั้นจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก
2. ใส่มะเขือเปราะ, มะเขือพวง, พริกไทยอ่อน, ขิง, ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อนและน้ำซุป 1 ถ้วยตวงลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือด
3. ใส่น้ำซุปที่เหลือ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา, เกลือ, พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด (ฉีกใบกรูดแล้วจึงใส่ลงไป)
4. ต้มให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบกะเพราลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักแกงป่าใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

แกงเขียวหวานไก่ GREEN CURRY WITH CHICKEN

 แกงเขียวหวานไก่

เครื่องปรุง
* น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง
* เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)
* กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง
* ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
* มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
* น้ำุซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
* ใบมะกรูด 4 ใบ
มะเขือเปราะ

วิธีทำที
1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่
2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม
3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา

แกงมัสมั่นเนื้อ

แกงมัสมั่นเนื้อ

วิธีการทำแกงมัสมั่นเนื้อ
สูตรอาหาร
   1. เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
   2. กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
   3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
   4. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
   5. หอมใหญ่ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง)
   6. มันเทศ 1 ถ้วยตวง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ)
   7. น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ
   8. น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
   9. อบเชย 1 แท่ง
  10. มะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง
  11. ลูกกระวาน 1 ช้อนชา
  12. ใบกระวาน 2 ใบ
  13. (นอกจากเนื้อวัว สามารถใส่เนื้ออื่นได้เช่น ไก่, แกะ,ฯลฯ)
  14. 14.     วิธีทำทีละขั้นตอน
  15. นำกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่นไปตั้งบนไฟอ่อน คนจนเครื่องแกงเริ่มแตกมัน (ประมาณ 5 นาที)
  16. ใส่เนื้อวัวและคนต่อไปอีกสักพัก เติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ
  17. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นมัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่ม
  18. ใส่มัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ และตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ระหว่างตุ๋นนี้ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำลงไปได้ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ แผ่นแป้งโรตี



วันเสาร์ที่ 4 กันยายน พ.ศ. 2553

แกงเทโพ

แกงเทโพ

เครื่องปรุง
ปลาเทโพ                          1      ตัว(ถ้าไม่ใช้ปลา ใช้เนื้อหมูสามชั้นแทนก็ได้)
มะพร้าว                            1      ผล [คั้นเป็นกะทิ]

พริกแกง
พริกแห้ง          11      เม็ด
ตะไคร้                1      ต้น
ข่า                      3      แว่น
ผิวมะกรูด           1      หยิบ
รากผักชี              8      ราก
หัวหอม               5      หัว
หัวกระเทียม        6      หัว
พริกไทย           20      เม็ด
เกลือ                   1      ช้อนโต๊ะ
กะปิดี                  1      ช้อนชา
โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด

วิธีแกง
นำ หัวและหางปลาเทโพต้มแกะเอาแต่เนื้อ 6 - 7 ช้อนโต๊ะใส่ครกโขลก พักไว้
ทุบกระเทียม 6 กลีบเจียวกับน้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาปลาที่โขลกไว้ลงผัด
พอร้อนทั่วกัน เอาน้ำปลาดีใส่ 2 ช้อนโต๊ะ คนไปจนทั่ว จึงเอาพริกที่ตำไว้ใส่ลงผัด
จนมีกลิ่นหอม แล้วเอากะทิล้างครกใส่ลงไป คราวนี้เวลาแกงเดือด จึงเหยาะน้ำปลาดี
ชิมรสดู เมื่อขาดหวานหรือเค็มอย่างไร ก็เพิ่มเติมสิ่งที่ขาดนั้นลงไป
และก่อนที่จะยกแกงลงจากเตา ให้เอาผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 10 ชิ้นและใบมะกรูด
ฉีกใส่ลงไปอีก 5 ใบ คนจนทั่วหม้อ ประมาณ 3 นาที ยกลงจากเตา เป็นอันเสร็จพิธีแกง ตักรับประทานได้

แกงผักหวานใส่ปลาย่าง

แกงผักหวานใส่ปลาย่าง

เครื่องปรุง
1. ปลากรอบ (ปลาเนื้ออ่อน เอาแต่เนื้อปลา) 1 ถ้วย
2. ผักหวาน 3 ถ้วย
3. มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 5 ลูก
4. วุ้นเส้น (แช่น้ำ ตัดสั้น) 1/2 ถ้วย
5. น้ำซุป 3 ถ้วย
(จะใช้ปลาช่อนแห้ง แทนปลาเนื้ออ่อนก็ได้)
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 3 เม็ด
2. หอมแดง 5 หัว
3. กระเทียม 1 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด
2. ปลากรอบ นำไปต้มกับน้ำซุป ใส่เครื่องแกง
3. ใส่ผักหวาน ต้มจนสุก ใส่วุ้นเส้นและมะเขือเทศ
4. ชิมดูอ่อนเค็ม เติมเกลือตามชอบ



 

แกงกะทิไก่บ้าน

แกงกะทิไก่บ้าน


ครื่องปรุง
1. ไก่บ้าน 5 ขีด
2. มะเขือพวง 2 ขีด
3. มะพร้าว 5 ขีด
4. พริกแกง มีส่วนประกอบดังนี้
- พริกขี้หนูแห้ง 20 - 30 เม็ด
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบางๆ 1 ต้น
- ขมิ้นยาว 1 นิ้ว 1 แว่น
- กระเทียม 6 กลีบ
- หอม 2 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
5. เครื่องปรุงมี
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- น้ำตาลทราย
- ใบมะกรูด 3 ใบ

วิธีทำ
1. สับไก่เป็นชิ้นๆ พอดีคำเนื้อไก่บ้าน สดๆ ที่งั่นแล้ว จ้า
2. ทุบหรือตำมะเขือพวงพอแตกแล้วแช่น้ำพักไว้ (ถ้าไม่แช่น้ำจะทำให้มะเขือมีสีดำ)มะเขือพวงสดๆ แช่น้ำไว้
3. คั้นกะทิให้ได้ 2 ส่วน หัวกะิทิ และหางกะทิ ซึ่งสองส่วนรวมกันให้ได้น้ำกะทิ ประมาณ 4 ถ้วยตวง
4. นำส่วนประกอบของเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) มาตำรวมกันให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน หรือถ้าให้ง่ายซื้อพริกแกงจากตลาด ใช้ เครื่องแกงกะทิ สัก 1 ขีด
5. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนเครื่องแกงละลายหมด
6. ใส่ไก่ลงไป ตั้งไฟจนน้ำแกงเดือดและรอเนื้อไก่เริ่มสุก
7. เทหัวกะทิลงไป แล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด
8. ใส่มะเขือพวงลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเห็ดหอม และน้ำตาล ชิมให้ถูกใจ แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ